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Concassage du malt

Pourquoi concasser le grain lors du brassage d'une bière ?

Bien concasser le malt est important pour garantir la qualité la bière.

Une mouture fine facilite en effet l'extraction des sucres et de l'amidon et permet un meilleur rendement. C'est le processus dit de l'amylolyse qui consiste à faciliter l'accès des enzymes aux sucres.


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